2014/01/02 收藏

年菜不卡油,不破1千卡!

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/陳家偉
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農曆年節的腳步近了,街頭四處可見販售年糕、香腸、臘肉等年貨的商家,衛福部桃園醫院指出,傳統年菜大多為高鹽、高油、高糖及低纖維,依據往年經驗,過完年後,很多人都肥了一圈,該院特地研發12道低熱量健康年菜,民眾可自行下載食譜,輕鬆在家做年菜。

用五行蔬菜做成的健康年菜,全家人吃了安心又健康。

用五行蔬菜做成的健康年菜,全家人吃了安心又健康。

新鮮蔬果熬湯
桃園醫院營養科主任施桂梅表示,過年期間,由於天冷、運動量減少,生活作息也不正常,稍一不慎就會攝取過多油脂、鹽分或糖分,以致年後普遍有肥胖等健康問題,因此該院設計低鹽、低油、低糖及高纖維的健康年菜,包括米飯、火鍋、發糕與甜點等,每份熱量不超過1000大卡

施桂梅說,採用新鮮食材、改變烹調方法,就能避免吃出問題,以圍爐的火鍋來說,將高湯使用的雞湯塊改以香菇、紅蘿蔔與水果等蔬果提味,不僅湯頭鮮美,也減少鹽的用量;焢肉、豬腳等高脂肉類則以魚肉取代,也能降低油脂攝取。

不加糖也能做甜點
桃園醫院營養科研發的「健康年菜不卡油」食譜,包括清蒸尼羅河魚、五穀飯糰、五福南瓜盅、翡翠卷、蔬果沙拉、枸杞薑絲芥菜、蔥油燒海參、雙彩蘿蔔、茄苳葉烤(蒸)雞腿、蔬食火鍋、桂圓紅棗發糕及水果拼盤。

施桂梅指出,這套年菜利用食材特性與烹調訣竅達到低鹽、低油、低糖及高纖維的效果,如一般年菜的魚多用炸的,若改用蒸的,即可降低油脂攝取;火鍋以菇類、蒟蒻、蝦子及豆腐取代加工品,不用雞湯塊,而以洋蔥、牛番茄及紅蘿蔔熬湯,增加膳食纖維;即使是甜點,不一定非用糖調味,利用桂圓及紅棗的天然甜味,也可做出不必加糖的健康甜點

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