2014/01/02 收藏

雲林大埤無毒酸菜,多了甘甜少了苦味

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/陳家偉
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雲林縣大埤鄉號稱「酸菜的故鄉」,5年前,發生村民誤食噴了農藥的番茄死亡事件後,當地南和村尼姑庵社區一群阿公、阿嬤堅持醃製無毒酸菜,以安全耕作方式種植芥菜,不噴灑農藥、不施用化肥,醃漬而成的酸菜少了苦味、更添甘甜

芥菜經過鹽漬發酵作用,就成為酸香滋味的酸菜。

芥菜經過鹽漬發酵作用,就成為酸香滋味的酸菜。

以酸菜入菜辦桌
目前正值大埤酸菜盛產期,尼姑庵社區居民日前總動員,以新開甕的酸菜入菜辦桌,有酸菜煎蛋、酸菜鴨、高麗菜卷等,都是社區媽媽的拿手菜,讓參與民眾體驗不一樣的酸菜好滋味,為這群熱情的老農民、也為安全的農產品按個「讚」。

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酸菜的故鄉 芥菜 酸菜鴨 雲林大埤 雲林大埤無毒酸菜,多了甘甜少了苦味