2014/01/03 收藏

【小撇步】豬肉直切、橫切?口感大不同

文/洪嘉妤‧圖/王正毅
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豬肉具有固定的肌理紋路,順著這個紋路直切或是橫切, 會讓肉質在料理時具有不同的變化,需依照不同的料理選擇適合的切法喲!

豬肉逆紋切口感上會較柔嫩。

豬肉逆紋切口感上會較柔嫩。

豬肉橫著切,又稱為逆紋切,這種切法讓肉的纖維變短,烹調之後肉質的收縮較少,口感上會較柔嫩,適合汆燙、快炒處理的料理。

豬肉直著切,又稱為順紋切,保留了較長的肌肉纖維,可以讓肉較耐得住長時間的加熱烹調,而維持較好的彈性與口感,適合用於燉煮的料理。

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