2014/01/06 收藏

【小撇步】不用嫩精,豬肉照樣軟嫩!

文/洪嘉妤‧圖/廖家威、陳家偉
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外面吃到的豬肉料理都好嫩,怎麼自己在家煮就硬梆梆?原來除了嫩精外,還有更天然的方法......

嫩精醃肉雖然方便,但其中恐有其他添加物,可能危害健康。

嫩精醃肉雖然方便,但其中恐有其他添加物,可能危害健康。

嫩精醃肉有疑慮,有天然的食材能取代嗎?
嫩精的主要成分其實就是木瓜酵素,具有分解蛋白質的作用,所以能破壞豬肉的組織,讓肉質變柔嫩。

使用木瓜酵素醃肉在健康上是絕對沒有問題的,問題出在市售嫩精除了木瓜酵素是否還有其他添加物,所以既然功能相同,也可直接使用木瓜來醃肉。除了木瓜之外,鳳梨也含有相同功能的酵素喔!

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