2014/01/07 收藏

抗氧化又甩油,蔬果怎麼吃最有fu?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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根據中研院、台大最新研究發現,多吃含天然抗氧化蔬果可以甩油,那一定要來了解一下那些蔬果含有較多抗氧化成分,還有怎麼吃也很重要喔!

白菜內、中、外層葉片的抗氧化力則以內層葉片較高。

白菜內、中、外層葉片的抗氧化力則以內層葉片較高。

據農委會農業試驗所研究,甘藍類蔬菜色素含量越深的品種,抗氧化力普遍較高;蔬菜部位不同,抗氧化力也不相同。如結球白菜內、中、外層葉片的抗氧化力則以內層葉片較高,其次為中層葉片和外層葉片。另外又如番茄,外皮的抗氧化力就是果肉的2倍!

蔬果中的抗氧化物質,以維生素最為人知,如維生素C與E就具有抗氧化功能。常見的蔬菜中,維生素C含量較高的為芥藍、甜椒、青花菜及抱子甘藍;而在水果中含量最高的為西印度櫻桃,其次為番石榴、木瓜、龍眼、奇異果、草莓等;而且,蔬果在最佳賞味期時,維生素C含量較高。

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