2014/01/07 收藏

【年節乾貨挑選小撇步】乾香菇看蕈褶

圖文/Fooding台灣好食材編輯‧資料提供/乾隆坊廚藝總監張立峯
36 8266

年節煲湯、炒滷,都少不了這一味!乾香菇香氣濃郁,是超實用也超常用的食材,但到底怎麼選?就讓乾隆坊大廚「大師兄」來告訴你!

右側最佳,上方次之,左側最糟。

右側最佳,上方次之,左側最糟。

★Tips1挑乾香菇重點在蕈褶的色澤,色澤乳白或帶著淺褐色,聞起來有自然香氣最佳。

右側較小,為南投香菇,色澤自然;上方較大,為進口香菇,色澤尚可;左側大,也是進口,但蕈傘已變色發霉。

右側較小,為南投香菇,色澤自然;上方較大,為進口香菇,色澤尚可;左側大,也是進口,但蕈傘已變色發霉。

★Tips2香菇大小不重要,像是台灣知名香菇產地南投,就有些品種長得小小的,但威力無窮,放個幾朵就香氣十足。此外蕈傘的顏色是否自然也要注意!

看更多:鄉愁滋味,百年南門市場
看更多:食不安心!健康年菜自己動手做
看更多:【年節乾貨挑選小撇步】臘肉臘腸挑表面乾爽
看更多:【年節乾貨挑選小撇步】魷魚乾用聞的最準!
看更多:【年節乾貨挑選小撇步】蹄筋選乾爽、半透明


南投 香菇雞湯 【年節乾貨挑選小撇步】乾香菇看蕈褶 年節乾貨挑選小撇步