2014/01/08 收藏

【年節乾貨挑選小撇步】蝦米看色澤、聞氣味

圖文/Fooding台灣好食材編輯‧資料提供/乾隆坊廚藝總監張立峯
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蝦米的增鮮功力不容小覷,像是清清淡淡的白菜,加了蝦米就成了滋味不凡的「開陽白菜」。料理中常用的食材,但也因主婦們的選購迷思讓商人為迎合而在產品中動手腳,加上些色素……

左側蝦米色澤自然,右側蝦米色澤過於豔紅。

左側蝦米色澤自然,右側蝦米色澤過於豔紅。

★Tips1其實蝦子本身顏色本來就不會太紅,乾燥後更是如此;所以,挑蝦米首要就是看色澤,應是偏淡橘紅色,而不是全身紅通通。
★Tips2要選乾燥、外觀完整的。
★Tips3聞起來有鮮香味,不能有刺鼻味。

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開陽白菜 炒米粉 年節乾貨挑選小撇步