2014/01/10 收藏

【年節乾貨挑選小撇步】筍乾就怕不夠乾

圖文/Fooding台灣好食材編輯‧資料提供/乾隆坊廚藝總監張立峯
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過年時鮮筍季節已過,還想嘗嘗筍子的鮮甜,就由筍乾代打啦!不管是單純滷筍絲、佛跳牆、蹄膀旁點綴的筍乾,都能畫龍點睛,不過筍乾在製作的過程也有些風險,怎麼挑一定要知道喔!

前方兩盤筍乾較為濕潤,選擇後方完整大片的筍乾以及綁成束的筍乾較佳。

前方兩盤筍乾較為濕潤,選擇後方完整大片的筍乾以及綁成束的筍乾較佳。

★Tips1市面上常見較為濕潤的筍乾,容易有化學添加物以延長保存期限,最好選擇乾燥的產品比較保險。
★Tips2顏色比濕潤的筍乾深,接近褐色。

乾燥、且上面有鹽分的扁尖筍筍乾,適合煲湯。

乾燥、且上面有鹽分的扁尖筍筍乾,適合煲湯。

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