2014/01/17 收藏

【小撇步】牛蒡挑選、處理、保存一次學透!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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每年10月至隔年4月是牛蒡的盛產期,渾身是寶的它是平價又養生的食材。只是外表灰土土的牛蒡該怎麼挑?需要一點小技巧;長得長長一根、又容易氧化,怎麼處理?怎麼保存?一次告訴你!

牛蒡挑選有4招。

牛蒡挑選有4招。

挑選
Tips1避免挑選洗過的牛蒡,而要選擇帶皮且仍沾有泥土的牛蒡,品質較佳。
Tips2拿起來手感沈重的牛蒡,表示水分含量充足,肉質緊實、不會鬆散。
Tips3握住牛蒡較粗的一端時,尾端會自然彎曲,代表口感較鮮嫩。
Tips4鬚根要少,太多鬚根的牛蒡表示出土時間較久,比較不新鮮。

還未使用的牛蒡可以牛皮紙包起來放入冰箱冷藏。

還未使用的牛蒡可以牛皮紙包起來放入冰箱冷藏。

處理
牛蒡切開後容易氧化,所以切好後可先泡鹽水約2 分鐘再烹調。


保存
Tips1還未使用的牛蒡可以牛皮紙包起來放入冰箱冷藏,或者放在通風、陰涼的木屑堆裡保持乾燥,避免內部水分流失。
Tips2如果牛蒡觸壓時感覺變軟或是乾扁,就不能食用了
Tips3使用一半的牛蒡,可將削開的一端沾上鹽巴、再以保鮮膜包起來放入冰箱冷藏,可以避免氧化及水分流失,約可存放3~5 天,但仍建議儘早食用完畢。

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