2014/01/17 收藏

新鮮牛蒡這樣挑!牛蒡挑選、處理、保存一次學會!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
42 59196

每年10月至隔年4月是牛蒡的盛產期,渾身是寶的牛蒡是平價又養生的好食材,只是外表灰土土的牛蒡該怎麼挑選?長得長長一根、又容易氧化,到底該怎麼處理?怎麼保存?一次搞懂免煩惱!

牛蒡挑選有4招。

牛蒡挑選有4招。

【挑選方法】
1.避免挑選洗過的牛蒡,而要選擇帶皮且仍沾有泥土的牛蒡,品質較佳。
2.拿起來手感沈重的牛蒡,表示水分含量充足,肉質緊實、不會鬆散。
3.握住牛蒡較粗的一端時,尾端會自然彎曲,代表口感較鮮嫩。
4.鬚根要少,太多鬚根的牛蒡表示出土時間較久,比較不新鮮。

還未使用的牛蒡可以牛皮紙包起來放入冰箱冷藏。

還未使用的牛蒡可以牛皮紙包起來放入冰箱冷藏。

【處理方法】
1.牛蒡切開後容易氧化,所以切好後可先泡鹽水約2 分鐘再烹調。

【保存方法】
1.還未使用的牛蒡可以牛皮紙包起來放入冰箱冷藏,或者放在通風、陰涼的木屑堆裡保持乾燥,避免內部水分流失。
2.如果牛蒡觸壓時感覺變軟或是乾扁,就不能食用了。
3.使用一半的牛蒡,可將削開的一端沾上鹽巴、再以保鮮膜包起來放入冰箱冷藏,可以避免氧化及水分流失,約可存放3~5天,但仍建議儘早食用完畢。

►看更多:牛蒡連皮一起吃,肚肚順暢不堵塞
►看更多:金針-金黃芳香,生鮮乾燥都好吃
►看更多:蓮藕-生鮮清熱,熟食補氣
►看更多:番茄 - 保健一級棒
►看更多:洋蔥 - 蔬菜界的皇后


牛蒡 牛蒡處理 牛蒡挑選 牛蒡保存 新鮮牛蒡 牛蒡料理 食材挑選 挑選技巧