2014/01/14 收藏

簡單變化,烏魚子料理高調展奢華

文、圖/蔡長庚
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烏魚子價格高,通常切成薄片擺盤、看起來較有「份量」,其實切成丁狀口感更佳,可與蘋果、蘿蔔或葱蒜一起入口,也可搭配其他食材做壽司或是串燒、焗烤等,料理方式非常多元。

以烏魚子入菜的料理─烏魚子壽司。

以烏魚子入菜的料理─烏魚子壽司。

烏魚是漁民口中的「烏金」,烏魚子、烏魚鰾、烏魚肫合稱「烏魚三寶」,以烏魚子價格最高。烏魚子含有豐富的維生素A、B群、E及銅、鋅、蛋白質及EPA、DHA,也含有高量「蠟酯」,吃起來口感特殊。

烏魚鰾、烏魚肫也好吃
此外,烏魚鰾富含荷爾蒙,被視為是養顏美容聖品;烏魚肫曬乾後,稍微烘烤,即成搭配茶飲的零嘴;吃不起烏魚子,較便宜的烏魚頭可煮沙鍋魚頭,或以烏魚殼(取出烏魚卵、烏魚鰾等的魚體)煮鍋烏魚米粉,也是美味佳餚。

火龍果烏魚子沙拉。

火龍果烏魚子沙拉。

火龍果烏魚子沙拉

主食材
烏魚子---150g

副食材
火龍果---150g
蘋果---10g
秋葵---1 支

調味料
米酒---適量

作法
1_ 烏魚子泡酒去膜後火烤切片。
2_ 火龍果、蘋果切片,秋葵汆燙切斜片。
3_ 烏魚子、火龍果、蘋果、秋葵依序組合,插上竹籤即可。

TIPS
火烤或油煎烏魚子時,只需帶出表皮香氣,切勿過度烹煮使表皮乾硬。

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