2018/01/16 收藏

【小撇步】三招煎烤出外脆內Q的烏魚子!

文、圖/蔡長庚
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餐廳裡外脆內Q的烏魚子,到底怎麼做出來的?煎得好還是烤的好?好像不難但是眾說紛紜,就讓達人一次說清楚,教你三種方式煎烤烏魚子。

用高梁酒烤烏魚子,快速又簡單,1分鐘就可品嚐。

用高梁酒烤烏魚子,快速又簡單,1分鐘就可品嚐。

烏魚子價格高、口感特殊,但烹煮不當,風味會大打折扣,對烏魚子業者或餐廳主廚來說,烏魚子並不難料理,標準是吃起來外脆內Q,處理方式則各不相同,大約為以下3種:

Tips1
先剝除薄膜,高梁酒點火後,以夾子夾住烏魚子,在火上烤約30秒即可。

Tips2
剝除薄膜,將米酒倒在平底鍋,酒量約淹過烏魚子,再開小火直到酒精完全揮發、小煎一下即起鍋。

Tips3
鍋熱後放入已剝除薄膜的烏魚子,煎到2分熟,翻面同樣煎2分熟即可。


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