2014/01/15 收藏

【小撇步】牡蠣泡不泡水有關係!

文/Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《料理鐵人採鮮廚房》
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泡在水裡的蚵仔雖然看起來很有份量,但是關係著蚵仔的新鮮度,婆媽購買時要多注意喔!

現場開殼的蚵仔最新鮮。

現場開殼的蚵仔最新鮮。

挑選蚵仔需要多觀察
Tips1在超市或傳統市場購買的牡蠣大多泡在水裡,達人歐福川說,泡水的蚵仔看起來較有份量,雖不至於影響口感,但還是最好買現場開殼、不泡水的,最新鮮。但也須注意,有些賣家會在晚上泡水、隔天早上瀝乾號稱「乾蚵」,這就得多觀察才行啦!

Tips2選形狀完整、不黏手、汁液不混濁、肉質帶有光澤及彈性。

Tips3不新鮮的牡蠣會泛黃、有腥味,購買前要聞一聞才行!

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