2014/01/15 收藏

【小撇步】生蠔殼凹陷越深,越肥美!

文/Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《料理鐵人採鮮廚房》
27 8530

帶殼的新鮮牡蠣可以生吃,也適合火烤,但蚵肉藏於硬殼之中,看不見、摸不到,該怎麼挑選呢?

尚鮮的帶殼生蠔簡單烹調就好吃!

尚鮮的帶殼生蠔簡單烹調就好吃!

挑選
Tips1野生牡蠣達人吳金宜說,牡蠣外殼大並不代表蚵肉就肥美,有些殼雖然大,卻薄薄扁扁的,裡面的蚵仔就比較瘦小;通常外殼較厚的、蚵殼凹陷越深的,肉質就越飽滿。
Tips2也可以拿在手上感受一下重量,有沉重感,也應該是「有料」的鮮蚵!

保存
Tips將圓弧的那面外殼朝下,密封於潮濕條件中(以濕布覆蓋後密封),在冰箱中可存活一週甚至更久時間。

看更多【小撇步】牡蠣泡不泡水有關係!
看更多牡蠣,海洋中的牛奶
看更多【小撇步】不用嫩精,豬肉照樣軟嫩!
看更多【小撇步】壓頭掐尾,這樣挑新鮮洋蔥!
看更多海鮮大哉問 蝦蟹貝類Q&A


【小撇步】生蠔殼凹陷越深,越肥美! 牡蠣挑選 蚵仔 蚵仔煎 含鋅食材