2014/02/17 收藏

食安怕怕!買黑豆醬油要等1個月

文‧圖/莊又晴
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黑心醬油令人聞之色變,標榜天然釀造的黑豆醬油需求熱絡,業者訂單已排到1個月後,丸莊食品總經理莊英志說,民眾可依個人需求選擇,要吃得健康選純釀,有價位考量就買化學醬油,吃得開心最重要。

剛釀好的黑豆醬油呈琥珀色,嚐起來有回甘口感。

剛釀好的黑豆醬油呈琥珀色,嚐起來有回甘口感。

全台聞名的西螺醬油,以黑豆為原料,經蒸煮後,入麴菌培養成豆麴後,將黑豆放入甕中、加鹽放置180天熟成。以甕釀製的過程稱為「蔭」,因此黑豆醬油也稱為「蔭油」,是台灣式的傳統醬油,可用於炒、滷、沾、煮各式料理,風味獨特。

選購純釀造醬油可看瓶身是否有100%純釀造標章。

選購純釀造醬油可看瓶身是否有100%純釀造標章。

純釀造醬油,色香味俱全
醬油是台灣人日常飲食中不可或缺的調味料,純釀造醬油與化學醬油若當沾醬或許差別不大,有些人甚至比較喜歡化學醬油的滋味,但若用來滷,純釀造醬油滷出的食物呈琥珀色,而且香氣濃郁、嚐起來有回甘的口感,是化學醬油難以匹敵的。

西螺醬油係以黑豆為原料,入麴菌釀造而成。

西螺醬油係以黑豆為原料,入麴菌釀造而成。

純釀造價高,需求仍熱絡
近來食品安全問題引發關注,許多民眾寧可花錢換健康,西螺地區採天然釀造的醬油雖然價格較高,詢問度仍不斷攀升,由於純釀造醬油至少需180天熟成,急也急不得,不少業者的訂單已排到1個月後,需求熱絡情形可見一斑。

西螺醬油遠近馳名,業者推出各式禮盒搶攻送禮市場。(丸莊醬油提供)

西螺醬油遠近馳名,業者推出各式禮盒搶攻送禮市場。(丸莊醬油提供)

盼業界標示清楚
丸莊食品公司總經理莊英志表示,不論純釀造或化學醬油,均係政府許可販售,不需刻意將化學醬油污名化,只要業者標示清楚,讓民眾依個人需求選擇,要吃得健康選純釀,有價位考量就買化學醬油,吃得開心最重要。

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