2014/02/21 收藏

【小撇步】九孔先燙再炒口感最好!

圖、文/祝芸
25 28062

九孔又稱「台灣鮑」或「小鮑魚」,肉質滑嫩,是宴客餐桌上的高檔食材。挑選時只要看伸縮反應就能判斷鮮度;料理時則得費點心思,要避免不熟或過老喔!

選購九孔時,可輕觸其裙邊觀察,有伸縮反應就算新鮮。

選購九孔時,可輕觸其裙邊觀察,有伸縮反應就算新鮮。

輕觸裙邊看反應
挑選九孔時,可用手輕觸它的肉足及裙邊,有伸縮反應、活動力佳就代表新鮮。買回家後,若未即時料理食用,可依所需份量分裝放入冷凍庫中;也可浸泡鹽水約2小時,再以濕報紙包裹置入塑膠袋中,存放於蔬果保鮮室,約可保存2天

現烤九孔短短12分鐘即呈現誘人色澤,並飄散濃郁香氣。

現烤九孔短短12分鐘即呈現誘人色澤,並飄散濃郁香氣。

先汆燙再拌炒,口感剛剛好
九孔料理有乾煎、生烤、五味、清蒸、三杯及藥膳等。煎烤可品嚐鮮甜原味、三杯氣味濃郁;熱炒時,油鍋先以蔥蒜爆香,再以蠔油調味下鍋快炒,幾分鐘就能端上桌,一點也不難,「撇步」是先以小火汆燙、水滾關火片刻,再瀝乾備用,否則直接拌炒可能會肉質不熟或過老

「滷味鮑魚」吸滿鹹香的滷汁,非常入味。

「滷味鮑魚」吸滿鹹香的滷汁,非常入味。

將九孔洗淨汆燙至熟撈出,舖在燙熟切段的韭菜上,撒上柴魚片,淋上五味醬,就完成美味的五味九孔鮑。

將九孔洗淨汆燙至熟撈出,舖在燙熟切段的韭菜上,撒上柴魚片,淋上五味醬,就完成美味的五味九孔鮑。

看更多高檔九孔又稱小鮑魚,能清肝明目
看更多海鮮大哉問 蝦蟹貝類Q&A
看更多怎麼判斷海鮮有多新鮮?─蝦蟹貝類
看更多巴西蘑菇鮑魚雞湯─李承坦推薦


台灣鮑 九孔料理 小鮑魚 滷味鮑魚 【小撇步】九孔先燙再炒口感最好! 新北市貢寮區