2014/02/18 收藏

【小撇步】芥菜分莖用、葉用,教你怎麼挑

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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年節前後是芥菜盛產期,正是肥碩甘美。芥菜分為莖用與葉用兩種,怎麼挑選?怎麼處理?一次教你喔!

購買芥菜時,挑選莖部肥大、根部緊實的芥蒂。

購買芥菜時,挑選莖部肥大、根部緊實的芥蒂。

挑選莖葉茂盛、葉片完整
市面常見葉用芥菜及莖用芥菜2種,挑選莖用芥菜時,可選莖部肥大、富含水分、帶有光澤者,口感較甘甜;葉用芥菜則選擇莖葉茂盛、根部緊實、葉片完整,沒有枯黃及開花者,葉柄則越肥厚越好。

料理芥菜時,剝下葉片後,用剪刀剪去葉子,再依需求切成各種形狀。

料理芥菜時,剝下葉片後,用剪刀剪去葉子,再依需求切成各種形狀。

芥菜切法視料理而定
料理芥菜時,一片片剝下葉片、清洗乾淨後,可依需求切成各種形狀,條狀、薄片適合炒食;塊狀或厚片適合燉湯;芥菜葉剔除纖維化的部分,可像一般葉菜類蔬菜清炒,也可以切碎醃漬。

芥菜以紙張包裹後放在冰箱保存。

芥菜以紙張包裹後放在冰箱保存。

另外,芥菜不易腐壞、以紙張包裹後放入冰箱保存即可,約可存放2週。

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