2017/05/16 收藏

竹筍鹹粥

文/Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
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竹筍、生米,加上香噴噴的金鉤蝦米與香菇,加水慢慢拌炒成粥,滋味豐富。只有春夏盛產的竹筍,可依時令在秋天置換成芋頭或是冬天的白蘿蔔,都有各自不同的美味!

竹筍鹹粥。

竹筍鹹粥。

材料
米3杯、乾香菇5朵、瘦肉5兩、金鉤蝦米1 大匙、大蒜5 瓣、竹筍(中型)4支、鹽適量、白胡椒粉少許、香菜或蔥花、芹菜各少許。

先用油鍋爆香炒所有材料及調味。

先用油鍋爆香炒所有材料及調味。

作法
1. 竹筍、瘦肉切絲,香菇泡水。米洗淨,可稍微浸泡。
2. 油鍋爆香大蒜、香菇、金鉤蝦米,再依序加入肉絲、筍絲拌炒,加入鹽調味,略熟後再加入生米同炒。

加入水或高湯燜煮至米心熟透。

加入水或高湯燜煮至米心熟透。

3. 拌炒至米略軟黏時加入水(或高湯),水量至超出材料兩倍,水滾後轉小火,蓋上鍋蓋稍微燜煮約10 分鐘至米心熟透。期間注意保持水分,勿過乾以致鍋底燒焦。
4. 起鍋前撒上胡椒與香菜。

TIPS
這道料理水分若加得少,便是鹹飯,也很好吃喔!但要注意米開始熟後容易黏鍋,因此要更注意水分控制,小心拌炒。

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