2014/02/26 收藏

鮮美虱目魚,魚眼、魚鱗透玄機

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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虱目魚是市場常見的魚類,不僅從頭到尾都能吃,而且吃法百百款,魚頭、魚肚、魚皮、魚腸、甚至魚骨,可以涼拌、清蒸、煮湯、乾煎或煮粥,還可以加工成虱目魚丸、虱目魚香腸等,都很美味;至於怎麼挑選?可觀察魚眼和魚鱗。

選購虱目魚時,魚眼不能出血,以免影響口感。

選購虱目魚時,魚眼不能出血,以免影響口感。

魚鱗挑銀白、半透明
虱目魚銀白色的魚鱗非常耀眼,挑選時,若銀白色澤呈半透明狀即代表新鮮,而且魚眼不能出血,因為出血代表捕撈時經歷撞擊、造成血酸過高,影響肉質口感

許多人對虱目魚最深刻的印象是多刺,據指出,虱目魚體內共有222根魚刺,品嚐鮮美的各式料理時,需特別注意。

虱目魚銀白色的魚鱗呈半透明狀即代表新鮮。

虱目魚銀白色的魚鱗呈半透明狀即代表新鮮。

「大眼海鰱」外觀與虱目魚相似,被稱為「假虱目魚」,嘴巴較闊。

「大眼海鰱」外觀與虱目魚相似,被稱為「假虱目魚」,嘴巴較闊。

真假虱目魚比一比
此外,有一種「大眼海鰱」外觀與虱目魚非常相似、魚刺也多,被稱為「假虱目魚」,因內臟容易腐爛,也被稱為「爛糟」,通常除去內臟後,可醃製或提煉魚露食用,選購時,觀察兩者的差異,虱目魚的背鰭為白色、嘴巴較小,爛糟的背鰭則帶有黃色、且嘴巴較闊。

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