2014/03/11 收藏

油漬糯米椒,配飯拌麵煮菜一把罩!

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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把醃漬甜椒改成中式的糯米椒,醃汁延伸成中式和西式兩種口味,醃漬過的糯米椒香而不辣,泡椒的香料油拿來拌麵煮菜都最夠味!

糯米椒可以做成不同風格的醃漬,也可以炒小魚乾、炒豆乾都很美味。

糯米椒可以做成不同風格的醃漬,也可以炒小魚乾、炒豆乾都很美味。

材料
糯米椒> 300g。

調味料
鹽> 1 小匙、黃金鼠尾草> 4 片、葡萄酒> 10 大匙、葡萄籽油> 適量。

糯米椒洗乾淨後,用紙巾擦乾。

糯米椒洗乾淨後,用紙巾擦乾。

切掉頭尾。

切掉頭尾。

作法
1.將糯米椒洗淨,用廚房紙巾擦乾,切掉頭尾。

TIPS
擦至全乾,油炸時才不會油爆。

將糯米椒過油。

將糯米椒過油。

2.起油鍋,開大火加熱至180℃的高溫,放入處理好的糯米椒過油,炸約30 秒至起泡。

TIPS
要測油溫,可以試丟一點食材到油裡,食材起泡,油溫就到達180℃。

過油後用冰水冰鎮。

過油後用冰水冰鎮。

3.撈出泡冰水待涼,瀝乾後放入玻璃罐中。

所有調味料放入玻璃瓶浸泡兩天即可。

所有調味料放入玻璃瓶浸泡兩天即可。

4.將所有調味料倒入玻璃罐中,用手搖勻,浸泡兩天就可食用。

TIPS
一般醃漬多半是用鹽醃的方式,一樣是去水軟化、但所需時間較長,改用油炸更能使糯米椒快速軟化,也能達到消毒的效果。

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