2014/03/07 收藏

開胃解膩的私房醃蘿蔔

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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醃蘿蔔看似單純,卻是餐桌上開胃解膩的長青款小菜。有時滿滿一桌菜餚,酸甜滋味的醃蘿蔔帶著豆香,常常反客為主成為餐桌上的焦點。

醃蘿蔔。

醃蘿蔔。

材料
白蘿蔔> 1500g。

調味料
海鹽> 75g、二砂糖> 300g、糯米醋> 120cc、辣豆瓣醬> 1 大匙。

白蘿蔔洗淨後,去頭尾及中間的心。

白蘿蔔洗淨後,去頭尾及中間的心。

作法
1.白蘿蔔連皮刷洗乾淨,去頭尾,對剖再對剖,削去中間的心。

2.切成厚塊,撒上海鹽拌勻,靜置3 小時,瀝乾鹽水備用。
《TIPS》
蘿蔔醃過會縮水,所以要切成大塊,用這種切法醃出來最好吃!

3.把用鹽抓過的蘿蔔塊裝入乾淨的玻璃罐中,加入二砂糖、醋和辣豆瓣醬,蓋緊瓶蓋,搖動瓶身稍加晃動。
《TIPS》
醃蘿蔔加入辣豆瓣醬醃漬,更增添層次和風味。

4.等到罐中糖溶化之後,放入冰箱冷藏,2-3天後即可食用,可以存放很久。

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辣豆瓣醬是關鍵調味料!
辣豆瓣醬是關鍵調味料!
1. 辣豆瓣醬是這道醃蘿蔔的關鍵調味料,辣豆瓣有豆香,但吃起來沒有辣味,更增添糖醋醬汁的層次和風味;如果要吃起來有辣味,可再適量加些辣椒醬。 2. 醃蘿蔔吃完後,剩下的湯汁不要丟棄,可以用來煮魚、燉肉、拌麵或是拌燙青菜,風味最好。

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