2014/03/06 收藏

達人教煮飯,好吃米飯4步驟

文/蕭歆儀‧攝影/陳家偉
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米飯人人會煮,但不見得煮得好吃,在台北市士東市場賣了30多年米的「四行倉庫」老闆王伯群,不僅對各種米的產地及特色如數家珍,也了解米食的精髓與滋味,想知道怎麼煮出好吃的米飯,問他準沒錯

台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃,還能做壽司飯。

台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃,還能做壽司飯。

煮好飯先選好米
要煮出好吃的米飯,首先得選擇好米,王伯群說,台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃,還能做壽司飯;想吃泰國米,則選A級香米,口感佳、香氣足,而且沒有油味。

泰國米A級香米口感佳、香氣足,而且沒有油味。

泰國米A級香米口感佳、香氣足,而且沒有油味。

五穀米包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥。

五穀米包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥。

王伯群說,若想嘗試養生米食,建議選擇五穀米,包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥,習慣後,可改為十穀米,除了「五穀」,還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米,種類更多、營養成份更周全。

十穀米除了「五穀」,還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米。

十穀米除了「五穀」,還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米。

十穀米煮後,呈現近似黑糯米般的紅紫色。

十穀米煮後,呈現近似黑糯米般的紅紫色。

煮飯前先浸泡
王伯群建議,米買回家後,應先試煮調整水量,找出適合家人食用的軟硬度,不同米種浸泡時間也不同,如十穀米需泡2小時,池上米或台梗九號只需30分鐘即可。

每年5~6月是「米尾」出清,屬於舊米、米心較硬,浸泡後會發漲;其他月份則是新米,不能泡水太久,有些人煮飯時會加點油、讓米飯看起來有光澤,但反而易使米粒變黃。

把米放在手心,剔除生蟲、小石頭、碎米及舊米。

把米放在手心,剔除生蟲、小石頭、碎米及舊米。

撿、聞、洗、泡4步驟
step1把米放在手心,剔除生蟲、小石頭或碎米、黃米(舊米)。

湊近聞聞米的氣味,有無發霉的難聞味道。

湊近聞聞米的氣味,有無發霉的難聞味道。

step2湊近聞聞米的氣味,有無發霉的難聞味道。

輕輕搓洗,十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。

輕輕搓洗,十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。

step3輕輕搓洗,十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。

依米種不同調整浸泡時間,浸泡後換水再洗1、2次沖掉雜質。

依米種不同調整浸泡時間,浸泡後換水再洗1、2次沖掉雜質。

step4依米種不同調整浸泡時間,浸泡後,換水再洗1、2次沖掉雜質。

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