2014/03/10 收藏

阿里山轎篙筍,在地限定的美味!

文/馮忠恬‧圖/王正毅
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吃過阿里山在地限定轎篙筍嗎?為期1個月的阿里山花季3月10日起展開,到阿里山除了搭小火車、賞櫻花、看日出,別忘了一定要品嚐當季的轎篙筍喔

轎篙筍的竹莖堅韌富有彈性,早年多用來作為轎竿。

轎篙筍的竹莖堅韌富有彈性,早年多用來作為轎竿。

不必噴農藥,健康高山野蔬
「轎篙筍」顧名思義,係因竹莖早年多用來作為轎竿而得名,也稱為石竹或石篙仔,外觀類似桂竹筍,由於生長在海拔1200~1800公尺的高山,病蟲害少,因此幾乎不必噴灑農藥,是阿里山特有的健康野蔬

新鮮的轎篙筍,只有阿里山才吃得到。

新鮮的轎篙筍,只有阿里山才吃得到。

轎篙筍的肉質肥厚、纖維柔軟,高纖、低脂、低熱量的特性,符合現代人的養生需求,每年3~6月產季期間,走一趟阿里山,品嚐轎篙筍在地料理,為賞花行程更添樂趣。

新鮮的轎篙筍,市面並不多見。

新鮮的轎篙筍,市面並不多見。

現採現吃,在地人氣料理
來到阿里山,可以到「田媽媽古道廚娘美食屋」,品嚐媽媽們以高山茶與轎篙筍烹煮的拿手菜,茶香茗排、玉脂涼筍是人氣料理;另一處「茶居」,則以當季蔬菜為食材,自家農場就在附近,有什麼就煮什麼,但需預約,主人可依需求料理,山溪小蝦搭配酥脆茶葉的茶米蝦最受歡迎。

阿里山區小路旁,就是轎篙筍竹林。

阿里山區小路旁,就是轎篙筍竹林。

「玉脂涼筍」是阿里山才有的吃法。

「玉脂涼筍」是阿里山才有的吃法。

「玉脂涼筍」是將整根轎篙筍連殼蒸煮2小時後冰鎮,看起來冰冰涼涼、吃起來消暑解膩,吃得到新鮮轎篙筍的清香原味,田媽媽驕傲地說:「這種吃法只有我們這裡有。」;另一道「筍香扣肉」,五花肉入口即化,轎篙筍則吸飽了肉汁,溫潤爽口,可說是絕配。

「筍香扣肉」,五花肉與轎篙筍可說是絕配。

「筍香扣肉」,五花肉與轎篙筍可說是絕配。

真空包裝,全年都吃得到
如果想在家料理,新鮮的轎篙筍不論當主菜或配菜都可以,與排骨、五花肉或雞、鴨、鵝肉越煮越好吃,或是整株煮熟後冷藏,食用時切絲清炒或煮湯都美味;若買不到新鮮帶殼的轎篙筍,現在也有真空包裝,全年都吃得到,簡單蒸煮後,沾點自己喜歡的醬汁就很好吃,當地產量最多的里佳部落,一包600g的轎篙筍100元,還提供食譜,也有參考價值。


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