2014/04/03 收藏

【小撇步】竹筍帶土、帶殼最鮮甜!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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春夏是綠竹筍產期,低脂高纖的它,可促進腸胃蠕動、利水消腫,有助於減肥,廣受愛美女性青睞,也適合受便秘所苦的人食用。怎麼挑最新鮮?怎麼保存、處理最恰當,超實用小知識,一定要看喔!

選擇筍體略彎、有點像牛角的竹筍(圖右)品質較佳。

選擇筍體略彎、有點像牛角的竹筍(圖右)品質較佳。

帶有泥土及筍殼較新鮮
選購時,盡量選擇帶有泥土及筍殼的竹筍,雖然處理較麻煩,但竹筍剛出土不久,比較新鮮、甜味也不會流失;此外,靠近筍尖的筍體應略彎、有點像牛角,筍尖則偏黃,品質較佳,筍尖若變成綠色,代表竹筍生長時照射陽光,吃起來口感較老,也容易有苦味。

竹筍的筍尖偏黃,品質較佳,若偏綠口感較老,也易有苦味。

竹筍的筍尖偏黃,品質較佳,若偏綠口感較老,也易有苦味。

盡量選擇帶有泥土及筍殼的竹筍。

盡量選擇帶有泥土及筍殼的竹筍。

用濕餐巾紙將竹筍底部包起來再放入冷藏,較能保持水分。

用濕餐巾紙將竹筍底部包起來再放入冷藏,較能保持水分。

濕餐巾紙包覆再冷藏
竹筍買回家後,如果沒有馬上料理,可用濕的餐巾紙將竹筍底部包起來再放入冷藏,較能保持竹筍的水分,但建議3天內食用完畢。

剝除筍殼時,先用刀劃開竹筍側邊。

剝除筍殼時,先用刀劃開竹筍側邊。

削去底部厚皮,口感更細緻
烹煮竹筍前,得先剝除外殼,建議用刀劃開竹筍側邊後,從底端順勢往上一層一層剝除,剝完殼後,最好削去底部邊緣的厚皮,吃起來口感更細緻

從竹筍底端順勢往上一層一層剝除。

從竹筍底端順勢往上一層一層剝除。

剝完筍殼後,最好削去底部邊緣的厚皮,口感更細緻。

剝完筍殼後,最好削去底部邊緣的厚皮,口感更細緻。

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