2014/03/13 收藏

只要6步驟,教你喝好茶

文/張慧慧‧攝影/陳家偉
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茶人人會喝,「怎麼喝杯好茶」卻大有學問,「冶堂茶文化工作室」主人何健說,條形茶可用蓋杯或馬克杯、球形茶則用茶壺,不必高檔茶具、不用太多時間,只要靜下心來,即使工作空檔也能品杯好茶。

從右至左分別是三峽綠茶、坪林文山包種茶、杉林溪高山烏龍、日月潭魚池紅茶。

從右至左分別是三峽綠茶、坪林文山包種茶、杉林溪高山烏龍、日月潭魚池紅茶。

原在銀行工作的何健,1985年獲中華茶藝獎後,成為全職茶人,他說,選茶可依茶的形、色、香、味為主,生茶輕發酵、未經烘烤,清涼爽口,如綠茶、包種茶、烏龍茶;紅茶則是夏季茶,適合花式變化。

各種好茶,不妨一試
1.三峽綠茶:屬條形茶,白芽連葉、茶湯嫩綠,由於未經氧化程序,兒茶素及維生素C容易變質,最好趁鮮飲用,不宜久放
2.坪林文山包種茶:為條形茶,屬部份發酵茶,茶湯金黃帶綠,口感甘甜淡雅,回甘時有淡淡花香。
3.杉林溪高山烏龍:經揉捻為球形,茶湯金黃,口感甘醇不苦澀,選用壺泡,口感更回韻
4.日月潭魚池紅茶:為條形茶,屬完全發酵茶,茶湯呈琥珀色,口感帶有花香,夏季適合做成冰茶,因經過烘烤,冬季熱飲也有暖和身體之效。

溫壺與溫杯,可縮短茶葉浸泡時間。

溫壺與溫杯,可縮短茶葉浸泡時間。

茶人教品茶6步驟
Step1溫壺與溫杯:以熱水沖淋茶具,提高壺與杯的溫度,讓茶香快速傳遞,可縮短茶葉浸泡時間。

入茶,將茶葉置入壺內。

入茶,將茶葉置入壺內。

Step2入茶:將茶葉置入壺內。球形茶適合壺泡,茶葉可充分舒展,釋放完整香氣

沖茶,第一泡是溫潤泡,最好倒掉。

沖茶,第一泡是溫潤泡,最好倒掉。

Step3沖茶:第一泡是溫潤泡,倒掉茶湯後,第二泡停留10秒,將茶湯倒入杯中品嚐。

觀色、聞香,好茶應透亮有光,並有淡雅香氣。

觀色、聞香,好茶應透亮有光,並有淡雅香氣。

Step4觀色、聞香:好茶不論顏色都應透亮有光,並有淡雅香氣

品茶,可分三次入口。

品茶,可分三次入口。

Step5品茶:可分三次入口,第一口淺嚐,第二口以舌轉動茶湯,感覺口鼻香氣,第三口飲盡、體會喉韻。

聞杯底香。

聞杯底香。

Step6聞杯底香:待杯子降溫後,可嗅聞杯底香,溫度高時香氣重、溫度低則甜度高。


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