2014/03/27 收藏

高麗菜防癌抗氧化,CP值超高!

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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台灣人的餐桌上少不了高麗菜,便宜的價格、甘甜的滋味,富含纖維質、礦物質、碳水化合物和維生素B、C、K、U,光以蒜頭清炒就很美味,還能變化出多種料理方式。

高麗菜含豐富纖維質,適合各種料理。

高麗菜含豐富纖維質,適合各種料理。

高麗菜
高麗菜價廉味美,含有多種營養素,高麗菜屬十字花科,大量食用可防癌抗氧化。

梨山高麗菜種植在山上,口感爽脆甘甜。

梨山高麗菜種植在山上,口感爽脆甘甜。

梨山高麗菜
梨山高麗菜個頭比一般高麗菜來得「壯碩」,也因為高山的種植環境不同於平地,早晚溫差大,種植出來的高麗菜吃起來甘甜脆口。

高麗菜心香氣十足,炒食或煮湯都很適合。

高麗菜心香氣十足,炒食或煮湯都很適合。

高麗菜心(又稱甘藍芽、小甘藍)
高麗菜心算是高麗菜的「副產品」。高麗菜收割之後,根部會再長出小小的芽,讓它生長一小段時間再行摘採,就是高麗菜芽了。其口感較高麗菜來的硬,甘甜度略低,但是香氣很足。炒食、汆燙或燉湯都很美味。

紫甘藍含有豐富維生素C和纖維質。

紫甘藍含有豐富維生素C和纖維質。

紫甘藍菜(又稱紫包心)
紫甘藍的色澤豔麗,除了有著紫色植物都有的抗氧化成分OPC(原花青素),還有豐富的維生素C 與纖維質,是很棒的美容保健食品。適合醃漬、燉煮或做成甜點料理,其鮮豔的色澤也可打汁混入麵糰中,做為天然的染色劑。


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