2014/03/17 收藏

【小撇步】高麗菜挑選與保存

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅‧資料來源/餐桌上的蔬菜百科
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高麗菜是餐桌上最常見的蔬菜,有豐富纖維質、維生素,但是該如何挑選高麗菜也是一門學問,透過幾個小撇步,就能選到好吃的高麗菜。

用手秤秤看高麗菜,感覺手沉才是好的。

用手秤秤看高麗菜,感覺手沉才是好的。

★拿起來惦惦重量,感覺手沉才是好吃的高麗菜
好吃的高麗菜會有一定的重量,拿起來太「虛」的滋味都不會太好。

挑選葉面較完整的高麗菜。

挑選葉面較完整的高麗菜。

★葉面需完整,不能有過多蟲咬的痕跡
適度的蟲咬可被接受,但是如果蟲咬過多,菜葉本身的質地也會受損。

高麗菜表面最好不要有損傷。

高麗菜表面最好不要有損傷。

★不能有水傷或碰傷
若出現這樣的狀況,表示可能在產地或運送過程中有所損傷。

選擇顏色較翠綠的,避免泛黃的葉子。

選擇顏色較翠綠的,避免泛黃的葉子。

★用眼睛觀察,外層的葉子需翠綠,葉緣不能有泛黃
如果高麗菜外層的葉子還留著,挑選顏色翠綠的比較新鮮。如果外層的葉子已經割掉了,那就觀察內層葉子的葉緣,不要選到已經泛黃的高麗菜。

葉片間要緊密包覆。

葉片間要緊密包覆。

★葉片與葉片間需緊密包覆
如果太過鬆散,此顆高麗菜的生長狀況並不好。

用保鮮膜包住放冷藏。

用保鮮膜包住放冷藏。

保存方法
以保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏,可存放約一個星期。


葉面翠綠 高麗菜 十字花科 【小撇步】高麗菜挑選與保存 防癌食材


食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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