2014/03/21 收藏

防癌、抗氧化,莿桐蒜頭讓你頭好壯壯

文/馮忠恬‧圖/陳家偉、莿桐鄉農會
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有人喜歡蒜頭辛辣的嗆味,也有人對其濃烈的氣味避之唯恐不及,但不論喜不喜歡,都不能否定蒜頭的保健功效。蒜頭含有大蒜素、硒等營養素,具有抗氧化、殺菌消炎等作用,有助於抑制癌細胞生長,被視為防癌食物,以生產蒜頭知名的莿桐鄉民也說,當地民眾頭好壯壯,與蒜頭大有關係。

莿桐「大片黑」品種屬黑葉蒜,球莖結實、氣味辛辣。

莿桐「大片黑」品種屬黑葉蒜,球莖結實、氣味辛辣。

4、5月間上市
雲林縣的蒜頭產量佔全台85%,其中以莿桐的「大片黑」品種最多。「大片黑」屬黑葉蒜,球莖結實、氣味辛辣,從種植到採收約需半年時間,每年清明前後10天是採收期,再經2~3個星期慢火烘乾,4、5月便可上市

蒜頭採收後,還得經過慢火烘乾, 4、5月間上市。

蒜頭採收後,還得經過慢火烘乾, 4、5月間上市。

雲林縣可說是蒜頭的故鄉,品種以「大片黑」蒜頭居多。

雲林縣可說是蒜頭的故鄉,品種以「大片黑」蒜頭居多。

4、5月間上市
雲林縣的蒜頭產量佔全台85%,其中以莿桐的「大片黑」品種最多。「大片黑」屬黑葉蒜,球莖結實、氣味辛辣,從種植到採收約需半年時間,每年清明前後10天是採收期,再經2~3個星期慢火烘乾,4、5月便可上市

農民以蒜頭做裝置藝術,非常有趣。

農民以蒜頭做裝置藝術,非常有趣。

莿桐栽培歷史悠久
莿桐蒜頭在民國50年代即外銷美國、日本、新加坡等地,英文代碼「TT」也成了台灣好蒜的象徵,後因價格關係,國外市場失去競爭力,於是轉攻國內市場,70、80年代產量達到顛峰,由於種植蒜頭非常耗費人工,當地還出現「工班」模式,蒜農互相幫忙播種、收成,不但撐起蒜頭產業,也凝聚了感情。

以新鮮蒜頭及巴西里自製大蒜醬,塗抹麵包、香味四溢。

以新鮮蒜頭及巴西里自製大蒜醬,塗抹麵包、香味四溢。

農會販售蒜頭產品
來到莿桐,不妨到當地農會逛逛,除了新鮮蒜頭,還有沒有刺鼻氣味的無臭蒜頭,以及加入苦茶、紅花籽油的蒜頭精;蒜香麻園生活館也有糖醋蒜、蒜香元寶等商品;肚子餓了,則可到543生活餐廳,品嚐以在地食材入菜的美食

清炒蔬菜加點蒜頭、小魚干就很美味。

清炒蔬菜加點蒜頭、小魚干就很美味。

大蒜素高了3倍
比起坊間的蒜頭,莿桐蒜多了嗆味與辣度,且經農會送驗,莿桐蒜的大蒜素比其他產地、包括進口蒜高了3倍,農會總幹事張鈺萱說:「從小阿嬤的料理,所有食物的爆香都用蒜頭。」蒜頭之於莿桐人,是阿嬤的味道,是土地的味道,也是人情的味道。


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