2014/03/19 收藏

吃蒜頭增強免疫力,防癌一級棒!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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蒜頭是華人最熟悉的辛香料,炒菜時切碎爆香,菜餚滋味便豐富起來,吃水餃、烤香腸時,搭配生蒜入口,又香又辣、嗆味十足,尤其蒜頭除了調味外,還含有大蒜素及鈣、磷、硒及維生素A、B、C、D等營養成份,具有殺菌、提升免疫系統等功能,也被視為防癌食材

蒜頭常以網袋裝袋,可以直接吊起保存。

蒜頭常以網袋裝袋,可以直接吊起保存。

新鮮入菜,也能加工醃漬
蒜頭屬地下鱗莖,由多個蒜瓣集合形成蒜球,抽出地面的莖葉稱為青蒜、花梗稱為蒜苔,均可供食用,蒜頭除了新鮮食用外,坊間也常見加工醃漬品以及蒜頭精等保健產品

獨蒜外型圓潤可愛,可做為盤飾、燉菜或醃製使用。

獨蒜外型圓潤可愛,可做為盤飾、燉菜或醃製使用。

刺激性重,胃腸不佳少吃
蒜頭味道辛辣,帶有刺激性氣味,烹調時,需先去除外膜,可以用手搓揉剝開,或以菜刀刀背將蒜頭拍裂後撕除外膜,不過因其刺激性較重,胃腸不佳的人避免多吃

除了常見的「大片黑」品種,有種「獨蒜」也很特別,一般蒜頭多是一瓣瓣剝下來使用,獨蒜則是一整顆、外型圓潤可愛,可做為盤飾、燉菜或醃製使用,味道與一般蒜頭差不多。

放在通風乾燥處保存。

放在通風乾燥處保存。

保存方法
把蒜頭放在陰涼、通風乾燥的地方保存即可。


大蒜素 蒜頭 提升免疫力 抗氧化 防癌食材