2014/03/19 收藏

到阿里山吃不一樣的野菜!

文/馮忠恬‧圖/王正毅
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阿里山海拔達2600公尺,地形多變,農產風貌與平地很不一樣,轎篙筍、茗荷、愛玉子都是市面難得一見的食材,即使是常見的龍鬚菜,口感也與平地不同,趁著花季期間,走一趟阿里山,賞櫻花、吃野菜,偷得浮生半日閒。

阿里山老農輕易找到茗荷植株。

阿里山老農輕易找到茗荷植株。

茗荷,阿里山特色蔬菜
說起阿里山的特色食材,不能漏了連阿里山本地人也不易吃到的茗荷,這種幾乎只有日本料理店才看得到的蔬菜,外觀與蒜頭類似,帶有微微嗆味及淡淡清香,可以煮味噌湯或做成醃漬小菜,最簡單的吃法則是直接裹粉油炸,滋味特殊。

茗荷像薑一樣長在土裡。

茗荷像薑一樣長在土裡。

將茗荷簡單裹粉油炸,十足家常吃法。

將茗荷簡單裹粉油炸,十足家常吃法。

阿里山愛玉子果膠豐富,2公克曬乾的愛玉子可洗出1000cc愛玉。

阿里山愛玉子果膠豐富,2公克曬乾的愛玉子可洗出1000cc愛玉。

野生愛玉子,口感Q彈
愛玉冰尋常可見,但你見過野生愛玉子嗎?愛玉子分布於1200~1900公尺、多雨潮濕的闊葉林,果膠豐富,2公克曬乾的愛玉子可以洗出1000cc的愛玉凍,而且口感Q彈,不像一般愛玉較為軟爛。

阿里山的愛玉子約七成都是野生的。

阿里山的愛玉子約七成都是野生的。

以阿里山高山茶做的茶鬆,吃來像帶點茶味的海苔。

以阿里山高山茶做的茶鬆,吃來像帶點茶味的海苔。

以豬肋排與烏龍茶熬煮的茶香茗排。

以豬肋排與烏龍茶熬煮的茶香茗排。

高山茶入菜,爽口不油膩
長在1200~1800公尺高山的轎篙筍肉質肥厚、纖維柔軟,高纖、低脂、低熱量,是愛美女性的最愛;而以烏龍、金萱等高山茶料理的茶鬆、茶香茗排,吃來爽口不油膩,是阿里山才有的美味。

以阿里山轎篙筍料理的筍香扣肉。

以阿里山轎篙筍料理的筍香扣肉。

阿里山龍鬚菜比平地生長的口感爽脆。

阿里山龍鬚菜比平地生長的口感爽脆。

龍鬚菜,比平地更清脆
除了阿里山特有食材,「田媽媽古道廚娘美食屋」的陳媽媽說:「沒吃過龍鬚菜,別說你到過阿里山!」龍鬚菜是佛手瓜幼藤,是市場常見蔬菜,但阿里山龍鬚菜就是比平地更清脆,是在地人從小吃到大的野蔬,來到阿里山,不妨試試這些山中野味,讓賞花之旅更豐富。


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