2015/06/08 收藏

【小撇步】挑選蒜頭不NG

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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不管是中西料理,蒜頭都是不可或缺的辛香料,不僅可以去腥味,多吃蒜頭還能強健體力,是非常有營養價值的食材。但是要如何挑選到品質好的蒜頭,幾個小撇步就能知道。

發芽的蒜頭養分會被吸收走。

發芽的蒜頭養分會被吸收走。

不要挑選發芽的蒜頭
發芽的蒜頭還是可以吃,只是滋味跟口感會變差,因為養分都被芽給吸收了。

外表不要有發霉或脫落。

外表不要有發霉或脫落。

不能有發霉或外膜脫落的現象
有這些現象的蒜都已經不新鮮了,食用會對身體造成危害。

外表包覆完整。

外表包覆完整。

外皮需包覆完整
這樣的蒜頭新鮮度比較夠。

外膜變色就不新鮮了。

外膜變色就不新鮮了。

不能變色或變黃
新鮮的蒜頭,其外膜應該呈現淡淡的銀白色,如果變成黃色或紅褐、甚至還帶著出水的狀況,就是變質了。


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