2014/03/19 收藏

焦糖蒜片牛排

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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蒜頭有許多不同的料理方式,拍碎、切碎、切條都適合爆香、調醬料,或是灑在料理上;而蒜頭切片則適合煎、炸、生食,可以提升料理的層次感。

焦糖蒜片牛排。

焦糖蒜片牛排。

材料
蒜頭10顆、牛排1塊、鹽巴1小匙、胡椒1小匙、奶油30g。

調味料
砂糖2大匙、紅酒50cc、醬油3大匙、開水2大匙。

作法
1 將蒜頭全部切成薄片,放入150度油鍋內溫炸至變色後取出。
TIPS一變色馬上就要取出,太焦化反而造成苦味。
2 以鹽巴、胡椒塗抹牛排表面,醃漬五分鐘備用。
3 平底鍋內放入奶油融化,再加入砂糖煮至融化變色,放入牛排煎上色,加入紅酒等待收汁,再放入醬油與開水燴煮牛排至收汁,先不取出牛排,等待約三分鐘後再取出。
TIPS等待三分鐘後再取出是為了讓牛排自體吸收肉汁,讓肉汁留在組織當中。
4 取出牛排切片,並撒上炸酥的蒜片即可。


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