2014/03/26 收藏

徐家點心坊,70年老店甜點好吃的秘密

文/馮忠恬‧攝影/陳家偉
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位於台北市南門市場的徐家點心坊,1944年創立至今已有70年歷史,除了饅頭、包子、年糕、八寶飯、馬拉糕、壽桃等甜點,第四代掌門人徐瑋辰並研發中式千層派、紫米肉粽等點心,讓傳統老店隨時有新意。

徐瑋辰是點心坊第四代掌門人。

徐瑋辰是點心坊第四代掌門人。

做包子有撇步
從小在南門市場長大的徐瑋辰談起自家點心坊,從麵粉怎麼選、奶黃怎麼打、包子怎麼包、好吃的銀絲卷有什麼秘密?如數家珍。

徐瑋辰說,低筋麵粉口感蓬鬆、多用來做蛋糕;高筋麵粉口感Q硬,則用來做油條、通心麵;中式點心最常使用中筋麵粉,最好選用中筋麵粉的粉心麵粉,口感更佳;此外,老麵濃度、水的增減、糖的多寡、揉捏時間、餡料新鮮與否也有影響,一口咬下,好不好吃,立即見真章。

位於南門市場的徐家點心舖已有70年歷史。

位於南門市場的徐家點心舖已有70年歷史。

中式千層派口感軟嫩,吃來清爽不甜膩。

中式千層派口感軟嫩,吃來清爽不甜膩。

中式千層派人氣高
徐瑋辰說,包子的內餡也很重要,自製豆沙耗時費工,不妨買現成的,再自行加點牛奶、奶油,味道更好;用豬油炒芝麻特別香,選購時,可揉開芝麻,若有油耗味或怪味應避免購買;做蔥油餅或蔥花捲,當然要用宜蘭三星蔥,濃濃蔥香最好吃

用豬油炒的芝麻內餡特別香。

用豬油炒的芝麻內餡特別香。

包子用撕的才好吃,包子內餡是否在中間,也影響口感。

包子用撕的才好吃,包子內餡是否在中間,也影響口感。

做蔥油餅或蔥花捲,當然要用宜蘭三星蔥。

做蔥油餅或蔥花捲,當然要用宜蘭三星蔥。

曾在美式餐廳工作的徐瑋辰積極創新,「為什麼生日一定要切蛋糕?難道不能切壽桃,大壽桃裡有小壽桃,母子壽桃多有意思!」;他研發的中式千層派,有別於西式千層派的酥脆,以豆沙、奶黃、芋泥層層疊起,口感軟嫩,吃來清爽不甜膩,也成為店裡的人氣點心。

Data
徐家點心坊
電話:02-2341-1579
地址:台北市中正區羅斯福路一段8號(南門市場)


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