2015/04/09 收藏

濕蒜辛辣、乾蒜保存久,怎麼選最好?

文/簡愛‧圖/王正毅‧農糧署提供
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台灣蒜頭的產期,從每年農曆過年後到3月間開始採收;濕蒜、乾蒜都好保存、好料理,口感上的差別在於濕蒜辛辣些,就愛這味的人可別錯過!

乾蒜的膜容易搓脫下,且鬆鬆脆脆的。

乾蒜的膜容易搓脫下,且鬆鬆脆脆的。

 每年2月開始,彰化伸港鄉的和美蒜開始採收;2月下旬,雲林靠海的產地也進入採收期。3月,全台蒜頭最大宗品種大片黑蒜進入採收期,台南七股也開始採收和美蒜跟大片黑蒜。

濕蒜、乾蒜這樣分!
  濕蒜、乾蒜怎麼分呢?很簡單!每一蒜球有6到10瓣,基盤到蒜球中心有一枝梗,若梗一折就脆脆的「啪!」一聲斷了,就是乾蒜,且乾蒜的膜容易搓脫下,且鬆鬆脆脆的。一般市面上民眾買到的多是乾蒜。至於濕蒜,它的膜有水份感,蒜球的基盤梗則是綠綠的

濕蒜的膜有水份感,蒜球的基盤梗則是綠綠的。

濕蒜的膜有水份感,蒜球的基盤梗則是綠綠的。

賞味期限乾濕有別
農糧署說,濕蒜放在通風處,如果晚上溫度沒降到攝氏20度以下,就不會發芽,買回可以放2、3週;乾蒜則可以慢慢使用,現在買的,一直放到中秋,都可以食用,不會發芽。

  任何烹煮方式,濕、乾皆宜,只差在濕蒜口感上比較辛辣。去膜、切片或拍打後,可爆香炒菜,也可直接放入煮湯;做冷盤,則不論是涼拌豆腐、水煮肉片、水餃沾醬,都可以切碎拌醬油、香油食用。


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