2015/04/26 收藏

【小撇步】好吃空心菜葉綠、少鬚根

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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空心菜在市場上幾乎全年都看得到,是家戶餐桌上常見的深綠蔬菜;含有豐富的礦物質及維生素,營養價值高。不論喜歡嫩的還是脆口的,你知道怎麼挑嗎?還有空心菜不易保存,告訴你小撇步喔!

空心菜葉子越綠越新鮮。

空心菜葉子越綠越新鮮。

葉子越綠越新鮮
購買空心菜時,應選擇全株完整、沒有鬚根者為佳,而且沒有黃葉或破損、水傷等狀況,葉子越綠越新鮮;莖管底部切口沒有腐爛或變色,太乾燥、缺乏水分也比較不新鮮。

莖管較細的空心菜口感較嫩,莖管較粗則較脆。

莖管較細的空心菜口感較嫩,莖管較粗則較脆。

莖管較細的空心菜,口感比較細嫩,若喜歡較脆的口感,可買莖管較粗的空心菜,將莖、葉分開料理,莖管可斜切成細片,直接涼拌或搭配豆腐等食材;也可以用手一節一節摘取,雖然處理比較費時,卻能吃到空心菜另一種滋味。

選購空心菜,注意莖管底部切口沒有腐爛或變色。

選購空心菜,注意莖管底部切口沒有腐爛或變色。

空心菜先晾乾後,再以牛皮紙包起來、放入冷藏。

空心菜先晾乾後,再以牛皮紙包起來、放入冷藏。

先晾乾再冷藏
空心菜買回家時,若外表還濕濕的,應先攤開晾乾後,再以牛皮紙包起來、放入冷藏,由於葉菜類不易保存,最好1~2天內盡快食用完畢;此外,空心菜易因失水而顯得疲軟萎縮,料理前,先泡在水中約半小時,即可恢復鮮綠的質感。


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