2014/03/31 收藏

鼠麴草,清明作粿最清香

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/楊慧玉
21 15190

清明節是慎終追遠的日子,祭祀祖先的祭品中,少不了「鼠麴粿」;而用來作粿的鼠麴草,這時節在果園、菜圃、庭院甚至荒地都看得到,但一般人很容易忽略它們的存在,一起來認識一下吧!

鼠麴草在果園、庭院甚至荒地都看得到。

鼠麴草在果園、庭院甚至荒地都看得到。

莖葉、花朵都能吃
鼠麴草又稱為「清明草」,顧名思義,是清明節作粿祭祖的素材,又稱為米麴、母子草、黃花艾等;早期農家摘取鼠麴草幼嫩的莖葉、花朵,洗淨後以熱水煮過再切碎,加入糯米粉拌勻、揉成淡綠色米糰,包入紅豆、綠豆或高麗菜乾、蘿蔔絲乾,再入蒸籠蒸煮,放涼後食用,口感Q彈,並帶有特殊的「草仔粿」香氣

將新鮮鼠麴草曬乾、洗淨、切碎後加入糯米粉做成米糰。

將新鮮鼠麴草曬乾、洗淨、切碎後加入糯米粉做成米糰。

富含纖維質,健康食材
鼠麴草為1年生草本植物,直立的莖高約10~40公分,全身披著銀白色絨毛,每年3~8月,頂端開出金黃色的花朵,被視為有助於祛風寒、止咳化痰,由於富含纖維質,也是美味又健康的食材

清明節會用鼠麴草做粿,來祭拜祖先。

清明節會用鼠麴草做粿,來祭拜祖先。

除了鼠麴草,還有一種「鼠麴舅」,兩者同為菊科,生長環境、料理方式也類似,辨別方法是鼠麴草的花朵較為明顯,鼠麴舅的花朵則較小。


鼠麴草,清明作粿最清香 清明節 止咳化痰 養生食材 祛風寒 纖維質 清明飲食