2014/04/01 收藏

【小撇步】鮮嫩山蘇深綠、蜷曲

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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山蘇全年都有生產,但是夏、秋的葉子較嫩,食用起來口感較好,依循以下幾個小撇步,就能知道如何選購較好的山蘇。

山蘇葉子越蜷曲代表葉子越嫩。

山蘇葉子越蜷曲代表葉子越嫩。

葉子的前端越捲曲越好
山蘇屬蕨類植物的一種,生長方式是由前端不斷衍生出去。前端越捲曲,表示葉子的質地越鮮嫩。

用手壓葉脈,壓得下去的山蘇較好。

用手壓葉脈,壓得下去的山蘇較好。

用手指輕壓葉脈,要能壓得下去
壓得下去的山蘇比較鮮嫩滑順。

尾端嫩葉不要選擇太長的。

尾端嫩葉不要選擇太長的。

尾端嫩葉以2~3 吋為佳
這樣的山蘇入口最為滑嫩,要是太長,葉子已經老化。

山蘇葉子挑選肥厚的口感較好。

山蘇葉子挑選肥厚的口感較好。

葉子越肥厚越好
葉子肥厚的山蘇,吃起來比較脆口、飽足。

避免買到浸過水或有脫水現象的山蘇
出現這類現象,就代表山蘇已經不怎麼新鮮了。

葉子上有黑點或纖維化,代表葉子已經老化。

葉子上有黑點或纖維化,代表葉子已經老化。

顏色深綠較新鮮
深綠色葉子表示生長在較為陰涼潮濕的地方,而這正是山蘇適合生長的環境,因此,顏色越深綠越好。上面如果有黑點或纖維化,吃起來口感就太老了。


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