2014/04/08 收藏

抗氧化第一名,到埔里找香椿

圖文/徐青山
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紙教堂、桃米生態村、鯉魚潭、廣興紙寮…,位於台灣地理中心的埔里小鎮,不僅知名景點多,特色農園也多,連國內較少專業栽培的香椿,在埔里也找得到!

「白鷺鷥香椿園」主人陳必慧雖然住在台中市,卻到埔里栽培香椿,就是看中當地氣候合宜、環境優異。

「白鷺鷥香椿園」主人陳必慧雖然住在台中市,卻到埔里栽培香椿,就是看中當地氣候合宜、環境優異。

根據聯合國亞蔬中心研究分析150種蔬菜,香椿的抗氧化力在葉菜類中排名第一,在養生風潮下,運用層面越來越廣,早已不侷限於素食料理,成為備受肯定的健康食材。

園主陳必慧夫婦10年前種下400棵香椿幼苗,如今已長得高大昂藏,而且奉行自然農法,整個園區草木蒼鬱。

園主陳必慧夫婦10年前種下400棵香椿幼苗,如今已長得高大昂藏,而且奉行自然農法,整個園區草木蒼鬱。

香椿有「樹上蔬菜」之稱,羽狀葉片是主要食用部位,春天新冒的嫩芽纖維細緻、口感最佳。

香椿有「樹上蔬菜」之稱,羽狀葉片是主要食用部位,春天新冒的嫩芽纖維細緻、口感最佳。

厚實的香椿葉片。

厚實的香椿葉片。

在春雨滋潤下,香椿新葉迅速竄長,嫩芽十來天就會長得又肥又大,厚實的香椿葉片油分充足,但賞味期短,通常會加工做成香椿醬及茶包。

繞了園區一圈,原主陳必慧收穫滿滿,扛著一肩的收成準備回家進行加工。

繞了園區一圈,原主陳必慧收穫滿滿,扛著一肩的收成準備回家進行加工。

香椿葉要以人工一葉一葉挑選、分類,很耗時費力呢!

香椿葉要以人工一葉一葉挑選、分類,很耗時費力呢!

以純手工製作香椿醬,先將葉片分類,尖端的嫩葉用於鮮食,中葉經過清洗晾乾後,一葉一葉剔除脈梗,口感更精緻。

剔除脈梗的香椿葉片。

剔除脈梗的香椿葉片。

剔除脈梗的葉片以調理機研磨,園主說,研磨可使葉片的細胞壁完全破裂,讓香椿的菁華、香氣完全釋出;而加入油料研磨,可帶出香椿的精油成分,融入保存於油料中。

答~啦!濃綠的香椿醬完成了!

答~啦!濃綠的香椿醬完成了!

製作香椿醬多用葵花油、橄欖油,由於油加熱會變質,開封後接觸空氣則會氧化,既使冷藏也有油耗味,且香椿加熱會變黑、影響賣相,因此需以冷油調製,原汁原味的香椿醬色澤濃綠,可搭配各式料理。

香椿松子炒飯。

香椿松子炒飯。

香椿松子炒飯
香椿醬香氣濃郁,加上松子炒飯更是噴香,讓人食慾大開。

香椿煎餅。

香椿煎餅。

香椿煎餅
香氣十足的香椿和入麵糰做煎餅,不論當正餐或是點心都好吃。

香椿醬可搭配多種食材做調味。

香椿醬可搭配多種食材做調味。

香椿醬可代替蔥蒜調味,搭配各種食材,不僅料理形式變化更多,養生功效也備受重視。

香椿脈梗。

香椿脈梗。

香椿醬可代替蔥蒜調味,搭配各種食材,不僅料理形式變化更多,養生功效也備受重視。陳必慧說,香椿全身都是寶,除了葉片外,脈梗可製作香椿茶包;而枝桿曬乾分切後冷凍,避免油分揮發、香氣散失,煮濃湯時丟個幾片,湯頭層次更豐富。


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