2014/04/09 收藏

自製香椿醬太簡單!加入油鹽就ok

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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香椿含有維生素B、C及胡蘿蔔素,經常食用可以抗氧化、降低膽固醇及增強免疫力,在民眾日益重視養生的趨勢下,香椿也走出素食料理的範疇,運用層面越來越廣泛。

香椿含有維生素、胡蘿蔔素,是抗氧化食材。

香椿含有維生素、胡蘿蔔素,是抗氧化食材。

可做為水餃內餡
香椿香氣濃郁,很少有病蟲害,居家種植也很容易,不論將葉片切碎、打成泥製作香椿醬,或是剁碎做為包子、水餃內餡,口感特殊,非常好吃。

色澤嫣紅的香椿嫩芽、嫩葉口感較佳。

色澤嫣紅的香椿嫩芽、嫩葉口感較佳。

由於香椿主要食用葉片,因此選購時,嫩芽葉越多口感越好,而且葉面必須完整,不能破碎或有枯萎、變黑狀況,否則代表香椿已經不新鮮,風味將大打折扣。

選購香椿時,避免選擇枯萎的葉片。

選購香椿時,避免選擇枯萎的葉片。

選購香椿時,避免選擇破碎的葉片,否則容易乾枯。

選購香椿時,避免選擇破碎的葉片,否則容易乾枯。

料理香椿時,挑選新鮮、幼嫩的葉芽摘下。

料理香椿時,挑選新鮮、幼嫩的葉芽摘下。

香椿葉在水中輕輕漂洗乾淨即可。

香椿葉在水中輕輕漂洗乾淨即可。

選購細嫩的葉片
料理時,若是生食或入菜,可挑選新鮮、幼嫩的葉芽,在水中輕輕漂洗乾淨即可;太大或太老的葉片可以將葉梗去除,洗淨曬乾後切碎,加入橄欖油及少許鹽巴冷藏保存,就可隨時享受香椿的美味;若是一時吃不完,可連同包裝袋放入冰箱,並儘速食用完畢。


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