2014/04/10 收藏

美濃老蘿蔔燉湯,喝了還想再喝

文/馮忠恬‧圖/陳家偉
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吃過老蘿蔔燉雞湯嗎?雖然老蘿蔔黑黑的模樣一點也不討喜,但甘美香醇的湯頭,讓人喝了還想再喝,就像臭豆腐一樣,是親自吃過才知道的美味。

「古老客家菜」店內擺設不少客家古文物。

「古老客家菜」店內擺設不少客家古文物。

白玉蘿蔔醃製
要吃老蘿蔔,不妨走一趟高雄美濃,當地農民種植的蘿蔔品種,直徑僅4、5公分,不僅身形小巧、比一般蘿蔔小了一號,而且皮薄肉細,沒有一般蘿蔔的粗纖維,不論料理或醃漬都不必削皮,近年並註冊為「白玉蘿蔔」。

以15年老蘿蔔燉煮的黑金雞湯,喝來甘甜味十足。

以15年老蘿蔔燉煮的黑金雞湯,喝來甘甜味十足。

老蘿蔔越老越值錢
當地「古老客家菜」老闆劉漢堂推廣老蘿蔔多年,他說:「存款會貶值,但老蘿蔔越老越值錢。」隨著年歲增加,老蘿蔔的滋味越濃郁,湯頭甘美無比,不過坊間常見以醬油或色素調色的老蘿蔔,劉漢堂通常用手揉一揉、鼻子聞一下,馬上見真假。

蘿蔔越老味道越甘醇,由左到右分別為1年、3年、21年的白玉老蘿蔔。

蘿蔔越老味道越甘醇,由左到右分別為1年、3年、21年的白玉老蘿蔔。

以美濃粄條為外皮的粄條福袋。

以美濃粄條為外皮的粄條福袋。

創新客家傳統菜色
美濃土生土長的劉漢堂,結合在地食材與客家文化,把小時候常吃到的菜色予以創新,除了傳統的高麗菜封、冬瓜封與蘿蔔粄等,外皮為美濃粄條,內餡有豬肉、高麗菜、野蓮及蝦仁的「 粄條福袋」更是特別。

蛤蜊一起煮,湯頭更鮮甜
除了到處收購外,劉漢堂也自行醃漬,他說,通常3、4年的老蘿蔔煮湯就很正點,該餐廳則選用15年的白玉老蘿蔔,加了蛤蜊一起煮,湯頭更鮮甜甘醇。


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