品嚐香椿，春天最好吃
圖文／徐青山
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春天是品嚐香椿的好時機，在春雨滋潤下，新冒出的香椿嫩芽纖維細緻、口感最佳，無論煎蛋、炒飯或拌麵，撒一把芽葉碎末，風味無雙。
香椿的嫩葉嫣紅幼嫩，口感最佳。
當紅的養生食材
香椿含有維生素B、C、胡蘿蔔素，有助於抗氧化、降低膽固醇及增強免疫力；在養生風潮下，香椿備受重視，但其實早在2000多年前的漢朝，已有文獻紀錄，古式賀詞「椿萱並茂」中，象徵父親長壽強健的「椿」，就是香椿，所以也稱為「父親樹」。
香椿樹型高大，修剪矮化是香栽培椿必備的作業。
清明前後，最佳品味期
香椿原生於中國，大江南北最多，是華人特有的食材，香氣濃郁，可替代蔥蒜調味，引進來台大約百年，台灣的風土氣候與原生地頗不相同，生長習性也有差異；古詞「雨前椿芽嫩無絲」的「雨」，指的是春季最後一個節氣「穀雨」，而台灣位處亞熱帶，草木萌發較早，位於海拔約500公尺的埔里「白鷺鷥香椿園」，春雷乍響，園內香椿樹芽尖萌動，細雨紛紛的清明時節，嫣紅的新葉已搶佔枝梢，椿芽嫩無絲的最佳品味期也正式開鑼。
成熟的香椿葉片油綠厚實，油分充足。
香椿的羽狀複葉，相當特殊。
主要食用嫩芽、嫩葉
香椿主要食用嫩芽、嫩葉，不過嫩芽葉茁長迅速，好時光短暫，「白鷺鷥」園主陳必慧嘗試以蛋殼蓋住頂芽，細芽被限制在蛋殼內生長，口感又脆又香，只是如此一來，芽葉無法伸展抽長，偌大枝條只有一小團嫩芽，未免太過「奢侈」了。
古人說「雨前椿芽嫩無絲」，春雨滋潤，香椿最可口。
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