2014/04/07 收藏

品嚐香椿,春天最好吃

圖文/徐青山
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春天是品嚐香椿的好時機,在春雨滋潤下,新冒出的香椿嫩芽纖維細緻、口感最佳,無論煎蛋、炒飯或拌麵,撒一把芽葉碎末,風味無雙。

香椿的嫩葉嫣紅幼嫩,口感最佳。

香椿的嫩葉嫣紅幼嫩,口感最佳。

當紅的養生食材
香椿含有維生素B、C、胡蘿蔔素,有助於抗氧化、降低膽固醇及增強免疫力;在養生風潮下,香椿備受重視,但其實早在2000多年前的漢朝,已有文獻紀錄,古式賀詞「椿萱並茂」中,象徵父親長壽強健的「椿」,就是香椿,所以也稱為「父親樹」。

香椿樹型高大,修剪矮化是香栽培椿必備的作業。

香椿樹型高大,修剪矮化是香栽培椿必備的作業。

清明前後,最佳品味期
香椿原生於中國,大江南北最多,是華人特有的食材,香氣濃郁,可替代蔥蒜調味,引進來台大約百年,台灣的風土氣候與原生地頗不相同,生長習性也有差異;古詞「雨前椿芽嫩無絲」的「雨」,指的是春季最後一個節氣「穀雨」,而台灣位處亞熱帶,草木萌發較早,位於海拔約500公尺的埔里「白鷺鷥香椿園」,春雷乍響,園內香椿樹芽尖萌動,細雨紛紛的清明時節,嫣紅的新葉已搶佔枝梢,椿芽嫩無絲的最佳品味期也正式開鑼。

成熟的香椿葉片油綠厚實,油分充足。

成熟的香椿葉片油綠厚實,油分充足。

香椿的羽狀複葉,相當特殊。

香椿的羽狀複葉,相當特殊。

主要食用嫩芽、嫩葉
香椿主要食用嫩芽、嫩葉,不過嫩芽葉茁長迅速,好時光短暫,「白鷺鷥」園主陳必慧嘗試以蛋殼蓋住頂芽,細芽被限制在蛋殼內生長,口感又脆又香,只是如此一來,芽葉無法伸展抽長,偌大枝條只有一小團嫩芽,未免太過「奢侈」了。

古人說「雨前椿芽嫩無絲」,春雨滋潤,香椿最可口。

古人說「雨前椿芽嫩無絲」,春雨滋潤,香椿最可口。

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