2014/04/07 收藏

食材保存5要訣!保鮮、不浪費

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《美味保存!我的食材收納便利帖》
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食材要能保鮮、不浪費,在放冰箱前就得先處理好,因為採買過程中,食材難免有部份不良或失溫的情況,若不做處理,容易加速食物腐壞或細菌交互感染現象。

蔬菜放入冰箱前,先將腐爛的部分切除。

蔬菜放入冰箱前,先將腐爛的部分切除。

去除腐壞
蔬菜類在放入冰箱前,必須先將黃葉、腐壞的部分切除掉,因為腐壞的葉子發酵速度快,使其它完好的蔬菜更容易腐壞。

蔬菜要做好保濕,避免變黃變老。

蔬菜要做好保濕,避免變黃變老。

做好保濕
每種蔬菜需要水分的方式不同,如果沒做好適當的保濕,蔬菜很容易變黃變老,有些根莖類蔬菜更容易產生發芽現象。

海鮮要放入冰箱前,先做去腥的處理,避免細菌滋生。

海鮮要放入冰箱前,先做去腥的處理,避免細菌滋生。

殺菌去腥
海鮮或肉類,很容易在採買途中因為溫度關係孳生細菌而有腥味,所以一買回來就立即作殺菌去腥的處理,不讓食物帶著細菌在冰箱同存。

可以食材料理的需求做前置處理,有助於烹調的速度。

可以食材料理的需求做前置處理,有助於烹調的速度。

前置處理
在不影響營養、口感的前提下,將食材依照料理的需求,先作醃漬入味、汆燙、先煮熟軟的處理,未來可以直接放入鍋的狀況,有助於上菜的速度及輕鬆度。

將食材依分量做分包,以免有浪費的現象。

將食材依分量做分包,以免有浪費的現象。

分包保存
依每次可能吃得完的份量將食材作分包處理,如份量掌控好,不會有浪費的現象,餐餐吃到的都是最新鮮的。


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楊賢英

食材收納研究家

楊賢英

活躍於各大媒體的全方位收納、家事實務高手!擅長食材保存術、居家收納妙招、環保DIY妙點子,活用生活中各種資源的實踐家。從舊衣、廢紙到食材料理的變化,秉持「一物多用」的一貫態度,讓資源做最多的利用;從收納、DIY到省錢的點子,堅持「簡單就好」的精神,神奇魔法無所不在,經常接受媒體訪問與演講邀約,成為省錢時代最忙的歐巴桑。
著有《美味保存!食材收納便利帖》《管好廚房會省錢》《懶人的冰箱收納術365》《我的食材便利包:全年常備!食材收納保存活用書》等書。

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