2014/04/30 收藏

健康發酵,養生紅麴釀

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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紅麴是以紅麴和糯米經過發酵的製品。將紅麴釀入菜,動人的色澤總讓人胃口大開,一年到頭做菜不能短缺的紅麴釀,能照顧全家人的健康。

以紅麴發酵的甜酒釀。

以紅麴發酵的甜酒釀。

材料
紅麴> 半斤、米酒> 半瓶、糯米> 2.5 斤

蒸過的糯米和浸泡兩小時的紅麴混合。

蒸過的糯米和浸泡兩小時的紅麴混合。

作法
1.糯米洗淨,浸泡兩小時之後蒸熟再放置到全涼;紅麴以半瓶米酒浸泡兩小時,然後將糯米和紅麴混合。

攪拌均勻。

攪拌均勻。

2.戴上衛生手套,將糯米和紅麴充分攪拌均勻。

冬天發酵較慢,可用厚布料包裹玻璃瓶加速發酵。

冬天發酵較慢,可用厚布料包裹玻璃瓶加速發酵。

3.裝入玻璃瓶中約8 分滿,等待發酵3-5 天,糯米已呈現軟化時,再開瓶倒入米酒至瓶口後蓋緊,放在陰涼處兩個月即可製成紅麴釀。

紅麴釀
紅麴釀
紅麴釀,是以紅麴糯和米經過發酵的健康製品,也就是紅麴發酵的甜酒釀。天然的紅豔色澤十分漂亮,可以入菜、炒飯…等,做成多樣口味的料理。

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