2014/04/28 收藏

好吃又安心的醃漬小菜怎麼挑?

文/馮忠恬‧攝影/陳家偉
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黑心食品層出不窮,令人食不安心,尤其醃漬食品保存時間長,更令人擔心添加色素、防腐劑等化學物質,如何辨識才能避免誤踩黑心地雷?在新竹縣新埔鎮販賣醬菜近半世紀的李玉燕阿嬤,堅持親自手做,強調「做生意靠的就是信用」,對於怎麼挑選好吃又安全的醃漬小菜,也有一本「醬菜經」。

福菜要挑選乾淨無雜質的。

福菜要挑選乾淨無雜質的。

李玉燕說,醃漬菜需要陽光與時間的熟成,但現今凡事要求速成,挑選時更要小心謹慎,避免買到添加有害物質的醬菜。

★福菜是以芥菜製成,有醃漬與曬乾兩種,選購時,應選擇外觀透明、沒有雜質,比較新鮮,用來燉肉,菜餚味道更濃郁。

醃蕗蕎要選擇外觀完整,吃起來避免有嗆味。

醃蕗蕎要選擇外觀完整,吃起來避免有嗆味。

★醃蕗蕎要選擇外觀鮮嫩、完整,清澈沒有雜質,而且聞起來有甜甜的香氣,不妨試吃看看,若有不自然的嗆味應避免選購。

台灣紅糟米品質較佳。

台灣紅糟米品質較佳。

★挑選紅糟米時,以形狀完整沒有破碎,聞起來有香氣,且台灣製造的較佳,尤需注意店家有無維持乾燥、真空包裝的更好。

醃菜脯避免選購顏色不自然,有可能是漂白過。

醃菜脯避免選購顏色不自然,有可能是漂白過。

★以新鮮的白蘿蔔醃製的菜脯,外表紮實透亮,避免選購顏色太白、聞起來有不自然酸味的菜脯

曬乾的小黃瓜,乾燥度適中的香氣較足夠。

曬乾的小黃瓜,乾燥度適中的香氣較足夠。

★身上刺越多越新鮮的小黃瓜,經過日曬後,外表完整、光滑,挑選乾燥度適中,香氣比較濃郁。


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