2014/04/23 收藏

【小撇步】水生野蓮去沙三步驟

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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野蓮就是俗稱的「水蓮」,長在湖裡或河裡,處理上特別須注意沙土的沖洗;只是長得特長的它,清洗時真不知該如何下手......

野蓮屬水生植物,長條狀的身形相當特別。

野蓮屬水生植物,長條狀的身形相當特別。

挑選飽實不軟爛
新鮮的水蓮整條都是翠綠色,購買時,可觸摸或輕壓,挑選體型飽實不軟爛,若發現太多枯黃或軟爛,應避免選購。

挑選野蓮時,避免整捲裡有太多枯黃或爛掉的部份。

挑選野蓮時,避免整捲裡有太多枯黃或爛掉的部份。

順著野蓮的捲曲方向一根根搓洗。

順著野蓮的捲曲方向一根根搓洗。

沖、浸、搓三步驟去沙土
由於水蓮屬水生植物,細縫可能夾雜沙土,因此烹調前,需先沖水、浸泡,再順著水蓮捲曲的方向一根根搓洗乾淨;水蓮長條狀的身形相當特別,可以切成小段、也可以捲起來打結再烹調,讓料理更添美感與口感。

料理前,先沖水、浸泡,釋放野蓮夾雜的沙。

料理前,先沖水、浸泡,釋放野蓮夾雜的沙。

料理時,先切除根部,再依序切成小段。

料理時,先切除根部,再依序切成小段。

野蓮保持乾燥並置入乾淨透氣的保鮮袋或塑膠袋冷藏保存。

野蓮保持乾燥並置入乾淨透氣的保鮮袋或塑膠袋冷藏保存。

乾燥裝袋冷藏保存
水蓮買回後,若未當天烹調,需保持乾燥並放入乾淨透氣的保鮮袋或塑膠袋,放入冰箱冷藏,並避免與其他食材擠壓,最好隔天就料理完畢。

野蓮美美吃!
野蓮美美吃!
將野蓮捲成小段、打結再烹調,增加口感及視覺美感。

【小撇步】水生野蓮去沙三步驟 富含纖維質 水生植物 野蓮保存挑選