2014/04/21 收藏

初夏,爽脆野蓮好對味

圖文/吳家興
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野蓮,顧名思義,就是野生的蓮花,卻與蓮花毫無關係,在經濟困乏的年代,許多野生植物的根莖,都被人們拿來食用,野蓮也是如此。

人工養殖野蓮生態區。

人工養殖野蓮生態區。

學名「龍骨瓣莕菜」
野蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」,也稱為「荇菜」,早年野生於高雄美濃中圳埤(現今中正湖)裡,由於葉片與睡蓮一樣浮在水面上,白色小花也像縮小版的蓮花,而被當地人稱為野蓮。

野蓮過去多長在湖裡或河裡,由於口感爽脆、富含纖維質,涼拌、熱炒皆宜,也成為民眾愛吃的蔬菜,如今已有專業栽培,一年四季都吃得到,但以4~6月、春末初夏時節最美味。

清炒野蓮氣味淡香、口感爽脆。

清炒野蓮氣味淡香、口感爽脆。

用麻油、薑絲清炒
與人工栽培的野蓮相比,在中正湖自然生長的野生野蓮,莖部較粗壯、纖維細密,採集後需先搓揉、去掉根部、葉片,剩下的莖部才能食用。

野蓮整株看起來清爽翠綠,莖部才能食用。

野蓮整株看起來清爽翠綠,莖部才能食用。

當地「美濃莊」老闆娘說,野蓮莖部通常長約1.2~1.5公尺,若太長會影響口感,多半以麻油、薑絲清炒蓋過草腥味,但也有店家不用麻油、而用一般沙拉油,但加入豆鼓調味,全視顧客口味而定,口感爽脆、香氣四溢的炒野蓮,與美濃粄條一樣,都是顧客必點的菜色。

浮萍會影響野蓮生長,水中的野蓮明顯看出纖細的形體。

浮萍會影響野蓮生長,水中的野蓮明顯看出纖細的形體。

中正湖已嚴重優養化,不適野蓮生長。

中正湖已嚴重優養化,不適野蓮生長。

蓮花的花與野蓮的花有明顯不同。

蓮花的花與野蓮的花有明顯不同。

野蓮的花較小朵,顏色也不同。

野蓮的花較小朵,顏色也不同。

種植野蓮的農人必須經常撈起泛生的浮萍,照顧費工。

種植野蓮的農人必須經常撈起泛生的浮萍,照顧費工。

彌補夏季蔬菜缺口
野蓮屬水生植物,以食用莖部為主,夏季颱風期間蔬菜短缺時,不怕雨水的野蓮正好派上用場;不過由於水質優氧化緣故,現今中正湖已經沒有野生野蓮,湖畔左側設有野蓮栽培區,全年均可採收,全台九成的野蓮都產自美濃


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