2014/04/25 收藏

跟著阿嬤一起醃醬菜!

文/馮忠恬‧攝影/陳家偉
28 11254

在一滴嫩精就可改變肉質口感、豆干添加色素、防腐劑的威脅下,許多人「返璞歸真」、自己動手加工,學習醃製醬菜,不僅隨時可以取用烹調,而且沒有化學添加物疑慮,吃得更安心。

青梅洗淨加鹽醃漬,再以手搓揉。

青梅洗淨加鹽醃漬,再以手搓揉。

70歲的李玉燕老太太,在新埔賣了46年醬菜,目前雖處於半退休狀態,但仍然喜歡曬菜脯、醃醬菜,有金桔磨碎蒸煮的桔醬、柚子裡填滿茶葉與中藥材的老柚子茶等,現在就跟著阿嬤一起做風味獨特的醃醬菜吧!

梅子日曬2天約七分乾。

梅子日曬2天約七分乾。

★醃梅(青梅6公斤、糖3公斤、鹽600公克)
1.青梅洗淨加鹽醃漬,以手搓揉,讓梅子都沾到鹽巴,加水淹至梅子、泡至軟化。
2.以流動的水漂洗梅子2小時。
3.日曬2天約七分乾。
4.用1公斤的糖、一層梅子一層糖放入瓶中。
5.放置3~4天,待糖水溶解後倒掉,再倒入2公斤糖,醃漬約半個月即可。

自己動手做醃梅最健康。

自己動手做醃梅最健康。

黃豆醬可用來蒸肉、煮雞湯,增添風味。

黃豆醬可用來蒸肉、煮雞湯,增添風味。

★黃豆醬(黃豆4碗、鹽巴1碗、白砂糖1碗)
1.黃豆洗淨後曬太陽,若陽光熾烈、半天即可,若陽光略小則曬一天,使其發酵。
2.將黃豆與其他材料加水攪拌,水需淹過黃豆,放入密封罐,裝約8分滿,預留膨脹空間。
3.將密封罐放在陽光下,讓黃豆再次發酵、軟化,等滲出黃色醬汁後,放至陰涼處保存即可。
4.也可加入薑、大頭菜、蘿蔔等,與黃豆醬一起醃製,做成不同口味的醬料,用來蒸肉、煮雞湯,增添菜餚風味。

冬瓜加入豆醬密封醃漬1個月,即成豆醬冬瓜。

冬瓜加入豆醬密封醃漬1個月,即成豆醬冬瓜。

★豆醬冬瓜(冬瓜1顆、鹽少許)
1.將冬瓜以鹽抓醃後,拿到太陽下曝曬。
2.曬約2~3天,直到冬瓜去除水分。
3.將冬瓜加入豆醬,密封醃漬1個月即可。



跟著阿嬤一起醃醬菜! 醃醬菜 食安 色素 漂白