2014/04/29 收藏

非基改黃豆,醞釀美味豆腐乳

文/李佳芳‧攝影/王正毅
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吃稀飯配豆腐乳最對味,但食安風暴層出不窮、消費者戒慎恐懼,苗栗「郭家莊醬園」使用非基因改造的進口黃豆以古法製作的豆腐乳,呼應現代人的養生需求,老闆郭勝德說:「基改與非基改黃豆最大差別在於農藥用量,基改黃豆種植過程需使用大量農藥,對人體健康勢必造成傷害。」

將豆腐與麴種層層疊疊放進玻璃瓶或陶罐,密封放置6個月。

將豆腐與麴種層層疊疊放進玻璃瓶或陶罐,密封放置6個月。

傳統醃漬品人氣高
「郭家莊醬園」前身是「玉英豆腐乳」,「玉英」不是商標,而來自創辦人玉英阿嬤。阿嬤小時跟在父親身邊幫忙做豆腐,婚後則挑著扁擔沿街叫賣手做豆腐乳,由於健康美味,口碑逐漸傳開,發展成為「郭家莊醬園」,除了豆腐乳,老一輩念念難忘的漬紫蘇梅、梅干菜、福菜、良京漬(蕗蕎)都是「郭家莊」的人氣商品

骰子狀的豆腐慢慢乾燥,準備進入陳釀。

骰子狀的豆腐慢慢乾燥,準備進入陳釀。

豆腐乳細緻有彈性
郭勝德說,製作豆腐乳的程序並不複雜,黃豆用水浸泡、磨成豆漿,經過煮滾、過濾、凝固就成了豆腐,關鍵在於凝固濃度必須抓準,做出來的「豆腐乳」不僅有彈性,而且口感細膩

堅持使用非基因改造的進口黃豆。

堅持使用非基因改造的進口黃豆。

豆腐鹽漬後,放入機器風乾10~20小時,完成豆腐乳原型。

豆腐鹽漬後,放入機器風乾10~20小時,完成豆腐乳原型。

豆腐、麴種密封6月
走進豆腐乳工廠,豆香味迎面而來,一塊塊骰子般的豆腐在輸送帶上緩緩通過風口乾燥,約10~20小時烘乾成型,另一邊許多客家媽媽則忙著在玻璃瓶或陶罐裡一層一層疊上麴種與豆腐,至少密封6個月,仰賴「時間」醞釀美味

兩種不同包裝,左為玻璃瓶,右為傳統小陶甕。

兩種不同包裝,左為玻璃瓶,右為傳統小陶甕。

自行培育麴種調製
除了精選非基改黃豆製作豆腐乳,郭勝德並自行培育麴種,調製出「郭家莊」特有的風味,由於採純天然發酵,加上醬汁減低鹽分,吃來順口不死鹹,不但符合現代人的養生需求,也是喚醒台灣人味覺的美好滋味。

從色澤研判豆腐乳的陳釀時間,右為一年釀,左為紅麴釀。

從色澤研判豆腐乳的陳釀時間,右為一年釀,左為紅麴釀。

►看更多:基改食品從嚴標示!購物看仔細


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