2014/04/30 收藏

【小撇步】加油添醋!這樣煮不變色又健康

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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烹調時,最怕食物變了色!就算超好吃,也讓人食慾大減。不必靠添加,讓營養師教你怎麼保有食材天然本色,又能保留完整養分!

葉菜類食材適合大火快炒,以免流失營養素。

葉菜類食材適合大火快炒,以免流失營養素。

葉菜快炒
菠菜等含有葉綠素的蔬菜最好快炒,而且不加醋、不蓋鍋蓋,否則會破壞葉綠素,使菜餚變黃。

紅蘿蔔加油
紅蘿蔔、番茄、南瓜等類胡蘿蔔素食材則需加點油,才能呈現自然色澤

葉菜快炒
類黃酮蔬菜如含花青素的茄子、紫色高麗菜或含花黃素的洋蔥、大白菜、高麗菜,加醋或檸檬汁料理。


【小撇步】加油添醋!這樣煮不變色又健康 葉菜快炒 紅蘿蔔加油 食材本色