2014/04/28 收藏

吻仔魚蒸蛋

文/郭宗坤‧圖/王正毅‧資料來源《餐桌上的魚百科》
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新鮮的吻仔魚選越小隻越透明的越好, 如果可以找到肚子上有一點紅色的更佳;不過因有保育上的疑慮不建議多吃。最好選海域乾淨的地方買,如南方澳。

吻仔魚蒸蛋。

吻仔魚蒸蛋。

材料
吻仔魚20g、蛋1 顆、水120cc、醬油或哇沙米、鹽巴適量。

作法
1. 把蛋打散,加入20g 的吻仔魚,拌打均勻。
2. 入電鍋蒸大約15 分鐘。
3. 加點醬油或哇沙米鹽巴即可,講究一點的可加龍鬚菜配色。


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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

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