2014/05/01 收藏

【小知識】顏色不自然?小心吃下漂白劑

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/蔡宗昇
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許多食材原本色澤就不好看,有些是在加工後失去原有的顏色,因此食品加工業者為了使產品賣相更好看,常會使用漂白劑,多用於金針、果乾、脫水蔬菜、蝦、貝類、蜜餞等。

使用新鮮水果烘焙的果乾,顏色較自然沒有過多添加。

使用新鮮水果烘焙的果乾,顏色較自然沒有過多添加。

亞硫酸鹽類
漂白劑主要為亞硫酸鹽類,具有漂白、防止食品產生褐變、抑菌的功效,是一種常用的食品添加物。雖屬低毒性,但部分人可能會對亞硫酸鹽產生過敏,尤其是對於氣喘病的患者;攝入過量可能引發呼吸困難、腹瀉及嘔吐等症狀,危害肝腎

過氧化苯甲醯
還有一種漂白劑是過氧化苯甲醯,用於乳清、乾酪加工過程,同時它也是麵粉的品質改良劑。攝入過量會造成腹痛、噁心、嘔吐,長期食用可能造成皮膚過敏。


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